中小飲食店とファミリーレストランの原価構成の比較

中小企業庁の平成17年中小企業基本実態調査で中小飲食店(法人)の原価構成をみると、売上高を100とした構成比は売上原価が37.0％、人件費が32.2％となっており、F/Lコストは69.2％となっている。

販売管理費(人件費は含まず)は30.2％でうち賃借料は6.6％、光熱水道費は4.0％となっている。

その結果、本業での利益である営業利益は0.5％となった。

一方、有価証券報告書によるファミリーレストラン11社平均の平成17年度の原価構成は、売上原価が32.0％、人件費が28.5％となっており、F/Lコストは中小飲食店より8.7ポイント低い60.5％であった。

販売管理費(人件費含まず)は35.4％と中小飲食店より5.2ポイント高く、うち賃借料では中小飲食店のほぼ2倍の12.0％、光熱水道費は5.3％となり、営業利益は4.2％と中小飲食店の営業利益の約8倍となっている。