昭和63年基準の既存店売上高、客単価、客数の推移

外食産業総合調査研究センターが毎月発表している｢外食産業月次売上動向調査｣では、平成18年3月には前年同月より1.4％増加と19ヶ月ぶりに前年実績を上回り徐々に回復の兆しが見えるが、同じ調査で昭和63年を基準とした売上高、客単価、客数の動向を見ると、客単価は、平成5年(120.4％)をピークにほぼ毎年前年を下回って推移しているが、昭和63年と比べると平成17年でも1.3ポイント上昇している。
客数は、昭和63年を100とした場合、翌年から昭和63年水準を下回り、平成17年には65.6％と昭和63年より約35ポイント低下している。
売上高は平成3年(110.1％)には昭和63年水準より10.1ポイント上昇しピークとなった。しかし、その後前年を下回り、平成17年には昭和63年より33.5ポイント低下し、66.5％となっている。言い換えると、昭和63年に100万円の売上高であったものが、平成17年には66.5万円まで減少していることを意味している。