中小飲食店と大手ファミリーレストランの原価構成の比較

中小企業庁の｢平成18年度中小企業実態基本調査｣で中小飲食店の原価構成をみると、売上高を100.0％とした場合、売上原価が37.6％、人件費が31.5％、販管費(人件費を含まず)が30.0％となっている。販管費のうち賃借料は、6.5％、光熱水道費は4.2％となっている。昨年と比べると、人件費は低下しているものの売上原価、販管費は上昇している。
一方、大手ファミリーレストラン10社の原価構成は、売上原価が33.3％、人件費が27.5％、販管費(同)が34.4％となっており、販管費のうち賃借料が12.2％と中小飲食店より5.7ポイント高くなっている。これは、中小飲食店の場合、自前の店舗によるものや小型店舗によるものと思われる。
また、昨年と比べると、中小飲食店同様、売上原価、販管費が上昇している。
中小飲食店のF/Lコストは69.1％、大手ファミリーレストランは60.8％と、中小飲食店の方が8.3ポイント高くなっている。