HOME > 外食データの宝庫記事一覧 > ニュースデータベース 経営企画, システム, 店舗開発, 商品, 経理, ＞ 詳細
 |
アスラポートＤ、ゲンジフーズ運営の既存店対策を強化 「貴族の森」は喫茶に回帰、オーダーバイキングも導入アスラポート・ダイニングは事業会社のゲンジフーズが運営する喫茶業態「貴族の森」や和食「源氏家族」のブラッシュアップを図る。ゲンジフーズの売上未達が第１四半期の全社ベースでの減益要因となったことから、両業態の既存店対策を強化して業績向上を図る。「貴族の森」では軽食や喫茶需要の取り込みを強化していく。客単価の向上に向けて「メニュー構成がレストラン寄りになり、カフェの要素が減ってしまった」（山口伸昭社長）点を改善し、軽食や喫茶を中心としたカフェ業態の原点に回帰していく考えだ。カフェの要素を強くすることで利用の手軽さを提案し、「（店への）入りやすさを訴求していく」という。 集客強化策の一環として、８月上旬からは「貴族の森」直営15店舗でオーダーバイキング形式の“デザートバイキング”（１人1260円）も導入。スイーツ15品とドリンク12品を食べ放題・飲み放題形式で提供し、１日平均約300食を売り上げるなど好調だ。利用客の反応が良いことから、今後もスイーツメニューの拡充などを進めていく。オーダー形式のバイキングとすることで作りたての料理の提供が可能で、食材ロスを軽減できるといったメリットがあり、収益性向上への寄与も見込む。 「源氏家族」は従来の和食全般を取り扱う業態から、寿司とうどんに特化した業態へとシフトしていく方針。メニュー構成を見直して業態としての特徴を打ち出していく。８月24日からは「源氏家族」の直営全店でオーダーバイキングを実施して集客を強化する考えだ。バイキングでは寿司やそば・うどん、天ぷら、デザートを2625円で食べ放題とし、利用料金内でソフトドリンクも飲み放題で楽しめる。値ごろ感を打ち出した提案として利用促進を図っていく。
（外食日報） |