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コロワイド、効率化や内製化で食材価格上昇に対応 マグロや牛肉は多業態での食材活用で歩留まり向上コロワイドは購買力や物流効率化、特定の食材を複数業態で活用することなどにより、原価の抑制に努める。さまざまな取り組みを積み重ねることで費用の上昇に対応する。食材価格の上昇によって、同社では今期（３月期）の仕入価格が前期を13億円上回ると想定。これに対応するために購買力の強化、物流の効率化、業態間での食材活用といった施策を進める。同時に食材の内製化率を高めるといった施策も展開していく。13億円の仕入価格上昇に対して「効率化、内製化などで７億円分の負担を減らす」（野尻公平専務）と見通しを示し、さまざまな軽減策を実施していく。 具体的には仕入先の見直しと集約化、グループの購買力強化、物流の改善、内製化の促進、多業態戦略を生かした食材の活用などが挙げられる。例えば、ビールの価格上昇に対しては、利用している酒店の物流を改善することで費用負担を減らす。これまでの仕入先とも連携を強めながら間接的な費用を削減する。 業態間の食材活用はマグロや牛肉で積極的に進める。マグロはグループ化した水産加工会社を活用し、居酒屋や回転寿司でさまざまな部位を使ったメニューを提供。コスト低減とともに「メニューによる差別化にもつなげたい」と強調する。牛肉は焼肉、しゃぶしゃぶ、居酒屋、ステーキと多様な業態でそれぞれ活用の幅を広げる。業態ごとに使用部位が異なるため、使用業態を増やすことで歩留まりが高まる計算だ。グループの食肉加工工場を活用することにより、工場の稼働率上昇も狙う。内製化では昨年10月、宇都宮市にソース工場も稼動している。食材の内製化率は前期末の20％から今期末には30％に高める計画だ。
（外食日報） |
