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フライングガーデン、既存店売上100％目標に多様な施策 人材面強化しマネジメントやオペレーション安定をフライングガーデンは今期（３月期）の営業目標として既存店売上高100％確保を掲げる。店舗運営改善やメニュー内容の見直しなど、幅広い要素を複合することにより目標の達成を目指す。同社は既存店売上高の減少によって、07年３月期業績が増収減益となった。既存店売上高100％を確保することで、08年３月期業績は増収増益を確保する計画を立てている。目標達成に向けて、店舗オペレーション改善、中高年向けの商品投入、マネジメントの改善などに取り組む。 特に大きな課題としては、店舗の人員が不足するために生じるオペレーションの混乱が挙げられる。パートやアルバイトの定着率を高める施策を採用することで定着率を高め、オペレーションの安定化を図る。 野沢八千万社長は「パートやアルバイトは評価制度を見直す。パートやアルバイトのリーダーのポジションについては認定制度を設けることで条件を明確化する。明確な目標を設けて意欲を高めるとともに、定着率を向上して店舗人員の安定化を図りたい」と述べている。 マネジメントの改善といった面では店長への教育の機会を増やすことでマネジメント力の向上する考えだ。これまでエリアマネージャーが特定のエリアの店長を集めて教育を実施していたが、これからはエリアマネージャーと店長が１対１で実施する教育の機会を設けることで理解度を高める。これは「システムを使いこなせていない」という反省点を生かしたものだ。７月からは店長を対象とした社長塾という教育機会月１回設ける。「創業の地やフライングガーデンの１号店の地を訪れ、創業当時の考えや会社の歴史に触れることで理念の浸透を図り、店長の意欲を高めたい」と強調する。
（外食日報） |
