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ダイヤモンドＤ、土佐第三景の「わらやき屋」をオープン 藁焼き特化の専門店、さまざまな食材を藁焼きで提供ダイヤモンドダイニングは29日、東京・六本木にかつを・土佐はちきん地鶏の「わらやき屋」をオープンした。土佐（高知）名物の藁焼きに特化した専門店業態で、藁焼きや日本酒、焼酎などをメーンに提供する。同店が土佐料理業態シリーズの３号店（第三景）で、将来的には「（土佐料理業態を）第10景まで出店していく」（松村厚久社長）考えだ。土佐（高知県）は松村社長の出身地。土佐第三景の「わらやき屋」は、土佐料理をメーンとした専門店業態。名物の“かつをの藁焼き塩たたき”1180円のほか、土佐はちきん地鶏や土佐牛など、さまざまな食材を藁焼きにして提供する。藁焼きは燃焼温度800～900℃の高温の炎で焼き上げる調理法で、藁が燃える時に発生する煙や香りが食材の風味を向上させるといった特徴を持つ。藁焼きの他には、土佐の名産品として知られる青さのりや川海老など、地産の食材を使った土佐の郷土料理などを提供する。 ドリンクは高知県内の蔵元から選んだ日本酒や焼酎などをメーンに揃えた。日本酒（約10品）は680円から、土佐焼酎（６品）は550円からで、そのほかビールや果実酒、ワイン、カクテルなどを幅広く用意している。客単価は4300円を想定。 店内は入口正面に藁焼き用のオープンカウンターを設け、シズル感を強く打ち出した点が特徴。調理風景の楽しめるカウンターやテーブル席などを中心に71席を設けた。店舗面積は35坪。 営業時間午後５時～午前５時（日祝は午後11時まで）。 東京都港区六本木6-8-8六本木ゴーディービル１階、電話03-5410-5560。
（外食日報） |
