HOME > 外食データの宝庫記事一覧 > ニュースデータベース 経営企画, システム, 店舗開発, 商品, 組織, ＞ 詳細
 |
幸楽苑が資格制度で基幹商品を均質化、既存店を活性幸楽苑は社内の資格制度を拡充して商品力を強化中だ。ギョウザ、チャーハン、ラーメンといった基幹メニューの調理に関する資格を設置。すでにギョウザの資格は5500人が取得。今春にはチャーハンやラーメンの資格取得者を増やす計画だ。均質な商品の提供が既存店客数の増加にも寄与しており、「資格制度の効果が徐々に浸透してきた」（同社）とみている。同社の社内資格制度はマイスター制度と呼ばれるもので、08年10月から導入した。ギョーザのマイスター制度からスタートし、現在はチャーハンと麺にもマイスター制度を設けることで、基幹メニューの均質化を目指している。出店の拡大とともに商品面でのばらつきが目立ち始め、既存店客数の減少傾向が長く続いた。この反省から「商品面のスタンダードを改めて確立した」格好だ。チェーン店として均質な状態のメニューを確立し、潜在する客数の減少要因を改善する。
（外食日報） |
