外食総研調査、2月度営業･集団給食売上は、1.9％の増加
営業給食1.0％減も集団給食5.1％増により前年越えに

外食産業総合調査研究センター ( 外食総研 ) は 06 年 2 月度の外食産業月次売上動向調査をまとめた。

06 年 2 月の営業給食・集団給食平均の 1 定点当たり売上高は 1298 万 7000 円 ( 消費税込 ) 、前年同月比 1.9 ％増、前月比 1.4 ％ ( 季節調整済 ) 減となった。売上高は 2 ヶ月ぶりに前年実績を上回っている。

営業給食平均の 1 定点当たり売上高は 877 万円 ( 消費税込 ) 、前年同月比 1.0 ％減、前月比 2.7 ％ ( 季節調整済 ) 減となった。売上高は 04 年 8 月以来 19 ヶ月連続して前年実績を下回っている。業態別にみると、ファミリーレストラン ( ＦＲ )( 対前年同月増減率 0.4 ％増 ) で増加、そば･うどん店 ( 同 4.9 ％減 ) 、ディナーレストラン ( ＤＲ ) ２ ( 同 3.1 ％減 ) 、ＤＲ１ ( 同 1.8 ％減 ) 、ファーストフード ( ＦＦ )( 同 0.9 ％減 ) 、パブ／居酒屋 ( 同 0.3 ％減 ) の業態で減少した。

営業給食平均の１定点あたりの客単価は 1134 円 ( 消費税込 ) 、前年同月比 0.4 ％低下、前月比 0.8 ％ ( 季節調整済 ) 低下となった。客単価は 2 ヶ月連続して前年実績を下回っている。業態別にみると、パブ／居酒屋 ( 対前年同月上昇･低下率 0.6 ％上昇 ) 、ＦＲ ( 同 0.5 ％上昇 ) で上昇、ＦＦ ( 同 0.0 ％ ) で横ばい、ＤＲ２ ( 同 5.9 ％低下 ) 、そば･うどん店 ( 同 1.7 ％低下 ) 、ＤＲ１ ( 同 0.6 ％低下 ) の業態で低下した。客単価の上昇理由は自然上昇のみ。低下理由は自然低下 (43 定点 ) のほかメニュー価格の引き下げ ( ２定点 ) などだった。

営業給食平均の１定点当たり客数 7740 人、前年同月比 0.6 ％減、前月比 1.4 ％ ( 季節調整済 ) 減となった。客数は 04 年 8 月以来 19 ヶ月連続して前年実績を下回っている。業態別にみると、ＤＲ２ ( 対前年同月増減率 3.0 ％増 ) で増加、そば･うどん店 ( 同 3.3 ％減 ) 、ＤＲ１ ( 同 1.2 ％減 ) 、ＦＦ ( 同 1.0 ％減 ) 、パブ / 居酒屋 ( 同 1.0 ％減 ) 、ＦＲ ( 同 0.1 ％減 ) の業態で減少した。客数の増加理由は自然増加が４５定点あるほか競合店との競争結果 ( ５定点 ) 、宴会増加 ( ４定点 ) など。減少理由は自然現象が６５定点と最も多いほか、競合店との競争結果 ( ２３定点 ) 、営業日数の減少などが挙げられる。

集団給食平均の１定点当たり売上高は 2720 万 4000 円 ( 消費税込 ) 、前年同月比 5.1 ％増、前月比 0.4 ％ ( 季節調整済 ) 減となった。売上高は 3 ヶ月連続して前年実績を上回っている。業態別にみると、事業所 ( 配膳 ) 給食 ( 対前年同月増減率 5.2 ％ ) で増加、弁当給食 ( 同 5.1 ％増 ) で増加。売上高増加理由は自然増加 (19 定点 ) のほか宴会増加 (9 定点 ) 、競合店との競争の結果などだった。減少理由は自然現象 (8 定点 ) のほか競合店との競争の結果、交通条件 ( 商圏 ) の変化 ( 各 2 定点 ) 、宴会減少などが挙げられる。
( 外食日報 06/04/17)