HOME > 起業のすゝめ記事一覧 > 経営者に求められる「素直さ」店長が求めるべきは「街の声」

経営者に求められる「素直さ」店長が求めるべきは「街の声」

やきとり酒蔵 「 庄助 」 や 個室Dining 「 しょう助 」 など、新宿エリアを中心にさまざまな形態の飲食店を展開する しょうすけグループ 代表・出井武泰氏。新宿という街にこだわった店舗形態やメニュー開発で、多くのファンを生み出して拡大路線を辿ってきたしょうすけグループだが、その裏には今だからこそ語れる苦難もあったという。成功をおさめた後におとずれた大リストラやどん底からの復興など、現代飲食店経営の真実をお教えいただきます。

第1回 認められる歓びが、仕事に真剣に取り組むきっかけに

経営者に求められる「素直さ」店長が求めるべきは「街の声」 この商売を始めるきっかけになったのは、親父が居酒屋のオーナーだったからですね。私の親父は、若い頃に岡山県倉敷市で市議会議員をしていて、それから上京して飲食店オーナーや医療法人の理事長などいろいろなことをやっていました。居酒屋は、完全に人任せでしたが、僕は子供の頃から手伝っていました。生まれも育ちも新宿、歌舞伎町のあたり。勉強するより居酒屋を手伝って 1日1000円もらう方が楽しかった。子供の頃から現場でいろいろなことを覚えていたので、将来はヤキトリでも焼こうかなと漠然と考えてましたね。中学時代から始めたサーフィンでは大学時代に学生チャンピオンになり、プロをめざしてオーストラリアに何年間か行っていたこともあります。世界中の波に乗りながらヤキトリ焼いて過ごすという感じですね。

経営者に求められる「素直さ」店長が求めるべきは「街の声」結局、日本に戻ってきてヤオハンに勤めることになり、その後はモスフードサービスにもお世話になりましたが、就職してからの出会いで考え方が変わりました。ヤオハンでは、当時1番忙しいといわれていた伊東店の精肉部に勤務しました。何でもいいからやるかという感じで仕事をしていたので、私が切った肉は大小バラバラでひどかったらしい(笑)。ある時、店内で働いている人がたまたま肉を買いに来たら、大きさがバラバラだった。「 何だこの肉は?どうせ出井が切ったんでしょ? 」 と私の上司に言ったらしいんです。“ お前みたいな新入社員は見たことない ” といわれるくらい、良い意味ではない方で有名だったんですよ。でも、私の上司は 「 肉を切る仕事は、出井の仕事ではないんだ。ああ見えるけれど精肉部での仕事はキ経営者に求められる「素直さ」店長が求めるべきは「街の声」チンとしている 」 と言ってくれたらしいんです。影で認められていたことに驚きました。仕事をすると認められるんだ、褒められるんだと初めて考えるようになりましたね。入社して 1年半経った頃に、海外で働きたいと要望したんですが、「 精肉部で10年やったら行かせてやる 」 という返事でした。焼鳥屋という人生設計が崩れるのでさっさと辞めてしまいました。

東京に帰ってきて、モスフードサービスに中途で入ったのですが、ここでも忙しい店に配属になりました。忙しい店の店長というのは大体が選び抜かれた人で、そこも良いか悪いかは別として、社員を何十人と辞めさせているようなすごい人だったんですよ。僕も怒鳴られて、叱られてばかりでした。「 いらっしゃいませ 」 の言い方が居酒屋風だったので、1週間立ちっぱなしでファストフードらしい 「 いらっしゃいませ 」 に練習させらたり(笑)。ただ店長の厳しさに影響されて、真剣に仕事に取り組むようになりました。

経営者に求められる「素直さ」店長が求めるべきは「街の声」そうしたら、ある日突然に本部から呼び出されて 「 お前、今日で会社を辞めろ 」 といわれたんです。驚きましたね。実は、親父が人にやらせている店の中にモスバーガーのFC店があったんです。毎月何百万円も赤字が出ている状態でしたが、会社としては居酒屋で儲かっているから現場の人は危機感がなかった。店長を辞めさせ、FC本部が直接運営に乗り出す事態になっていたのです。そこから、モス本社内に息子がいるということが広まり、「 実家が経営している店が大変なことになっているから、会社を辞めてすぐ帰れ 」 ということになったのです。



  次の記事へ
ページの先頭へ
しょうすけグループ<出井商事(株)・(株)松風> 代表・出井武泰氏


出井 武泰

1967年東京都新宿区生まれ。父がオーナーを務める居酒屋を小学生の頃から手伝い、大学卒業後はヤオハン、モスフードサービスに勤務するなど一貫して接客業に親しむ。実家が所有するビルの改装に伴って、1997年に居酒屋新店の運営を任せられることになる。以降、新宿を拠点にさまざまな業態の店舗を成功させて、しょうすけグループを形成する。現在は新宿12店、池袋1店の飲食店を運営している。中学生の頃から始めた趣味のサーフィンでは、大学生の時に学生チャンピオンに輝く。プロサーファーを目指してオーストラリアで生活していた経歴も持っている。

しょうすけグループ Website >>


文: 貝田知明  写真:トヨサキジュン

外食ドットビズパートナー・サッポロビール株式会社

外食ドットビズパートナー・OFSC研究会

タブレット端末を活用した「oishino」,セイコーソリューションズ

売上,利益アップ,商品開発,米国ポテト協会が提案するメニュー戦略「Plus 1 Fry」

ストロベリーコーンズ

ドトール

モスバーガー

飲食店向けPOS&オーダリングシステム oishino

繁盛店の扉web お店をどんどん強くする サッポロビール 業務用

エプソンのスマートチャージ

ブログバー

外食ドットビズ メールマガジン メルマガ