下北沢が開業して 1 年半後には、最初にいた 2 人のアルバイトをひとりずつ店長にして、原宿と駒沢に 2 、 3 店目を出しました。その三人が店長をやっている体制がしばらく続いて、８年前に吉祥寺店を出店しました。やはり、若い人が入ってきて育ってくるので、彼も店長にしなくちゃなという感じで増えていきましたね。現在、「魚真」の名前では、下北沢本店、吉祥寺店、渋谷店、乃木坂店の４店が営業していますが、どれも魚屋の匂いを残すようにしています。入ってすぐに魚介類が飾ってあって、カウンターの上にはアラ煮などの料理が並んでいるという感じですね。

	乃木坂店の一角にも 立ち食い 寿司カウンターが （クリックで拡大/閉じる）

　新しいチャレンジとして、５年ほど前から寿司屋もやっています。魚を扱っている以上、お寿司は絶対的な存在ですからね。魚屋だけをやっている頃は、お寿司屋さんに食べに行っても「何でこんなに高いの？」といつも不思議に思っていました。そこから、“安くできるんだから、安く出そうよ”というコンセプトの寿司屋をやろうと思ったのです。普通の町中の寿司屋は、 2 人で 1 万 5 ～ 6000 円は取られると思いますが、同じ品質と量で、１万円前後で食べられます。他にも、少しグレードの高い居酒屋をやったことがあります。ずっと 3500 ～ 4000 円の客単価でやってきたところで、 5000 円位にしてみたんですが、思惑通りにはいかなかった。素材では絶対に勝てる自信はあったんですが、僕を含めたスタッフの気質に問題があったというのか…高級な雰囲気が本質的に苦手だったのかも（笑）。やっぱり、魚屋風の威勢がある雰囲気が向いてるみたいですね。

”魚”には絶対的な 自信がある