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起業家への道vol.1 人が主役の居酒屋をつくる!~柳生久輝さんの場合

飲食業界での起業を考え、実践に移してる若い皆さんを応援する 「起業家への道」。当サイトの開設直後から、動向をお伝えしてきた柳生久輝さんのお店が2009年6月23日にとうとうオープンしました。
その場所は、東京都世田谷区にある三軒茶屋。世田谷区を代表する商業地であり、渋谷にも近いため、女性が住みたい街・おしゃれな街などのランキングでは必ず上位に入ってきます。その一方で、駅周辺には昔ながらの商店街や横丁などが残っており、柳生久輝さんのお店「いざかや ほしぐみ」もその一角に位置しています。
ついに、形ができあがった柳生氏の 「人が主役の居酒屋」。これからは「いざかや ほしぐみ」が「人が主役の居酒屋」になるまで適宜情報をお届けしてまいります。

第13回 いざかや ほしぐみ たんじょう

2009年6月23日(火)の午後5時、「いざかや ほしぐみ」 は無事オープンを迎えました!
この日は、旧知の方、ご近所の方々など、お客様がひっきりなしに来店されていました。柳生さんは、ホール側でお客様をおもてなしされ、厨房ではヘルプの友人たちが休むことなく動き回っていました。
今回は、前日に行われたレセプション、オープン初日、そしてオープン1週間後の模様をお届けしたいと思います。

いざかや ほしぐみ

2009年6月22日(月)
グランドオープンを翌日に控えて、今までお世話になった方々をお呼びしてレセプションパーティーが開かれました。


2009年6月22日(月)
店先の黒板に書かれた
「 本日 レセプション PARTY 」 の文字。

実は、案内のはがきには 「 ほしぐみ発表会 ☆STAR PARTY START PARTY 」 のご案内と書かれていました。

いざかや ほしぐみ

そして、裏面には・・・
三軒茶屋三角地帯三番街。246をちょいと曲がった横丁の中程の1階。7坪の小さな 「 いざかや 」 をオープンします。狭いのはもちろん承知。寄り添って仲良く×2。キャロットタワーと夜空を眺めながらの立ち呑みもいいもんです。
6月23日大安、夕刻5時。
いざかやほしぐみ

“ STAR ” T します★
   というお洒落な文面が・・・。


いざかや ほしぐみ

2009年6月22日(月)
3日前には影も形もなかった厨房。
この日は、機械どころか食材もスタンバイ。人間やればできるんだと実感した風景でした。


2009年6月22日(月)
あたかも星のようにきらめく電灯。
星好きの柳生さんの思いが、このようなところにも表現されています。

いざかや ほしぐみ

いざかや ほしぐみ

2009年6月22日(月)
この日ご招待された方々のなかには、楽コーポレーションの宇野隆史社長の姿も見えました。 『 起業のためのネット講義 』 第1回 にご登場いただいだ宇野氏、愛弟子の成長ぶりを心から喜んでおられるようでした。また、本シリーズにも登場 いただいたサッポロビールの久嶋大典さんのお顔も…。ちなみに、兄上は元関取の久嶋海(現・田子ノ浦親方)だそうです。




2009年6月23日(火)
とうとう今日は、グランドオープン日です。
開店を祝って届けられた花、花、花…。これから訪れる喧騒に備えて、じっと待っているかのようでした。

いざかや ほしぐみ

いざかや ほしぐみ

2009年6月23日(火)
入口には、『 ★ いざかや ほしぐみ 』 の暖簾と 「 わいん 」 の文字が入った赤提灯がかけられていました。
古木戸のように見せるため、わざと色褪せさせた戸口などデザイナー出身のセンスの良さを随所に見ることができます。


2009年6月23日(火)
オープン初日。今日はたくさんの方がお見えになるに違いないでしょう。
この日も厨房にはヘルプの方々がスタンバイしていました。

いざかや ほしぐみ

いざかや ほしぐみ

2009年6月23日(火)
初夏の日も、段々暮れてきました。通りから見えるキャロットタワーの窓の光もぽつぽつと増えてきました。
いよいよグランドオープンの時間です。
柳生さんの飲食店オーナーのスタートです。


2009年6月23日(火)
オープンと同時に、知人・友人の方だけではなく近隣のご新規さんも続々とお店に入ってきました。
調理場は、ヘルプの方に任せて、柳生さんはホール側でお客様の接客に大忙しです。小さいお店ながら、お客様も楽しそうに飲んで、食べて、話をしていました。

いざかや ほしぐみ




いざかや ほしぐみ 2009年7月7日(火)

オープンから2週間たったこの日は、「ほしぐみ」の名にぴったりのイベント“七夕”です。
オペレーションもひと段落したようで、柳生さんとアルバイトの女性の2人で切り盛りできるようになりました。
左の写真は、開店前の穏やかなひと時の模様です。


2009年7月7日(火)

とっても愛らしいアルバイトのYUKIちゃん。
明るく、良く気がきいて、本当に楽しい気分にさせてくれます。ホスピタリティ精神に満ち溢れた方でした。
ちなみにYUKIちゃんは火曜日と木曜日に来ているとのことです・・・。

いざかや ほしぐみ

いざかや ほしぐみ 2009年7月7日(火)

開店前の柳生さんとYUKIちゃんのツーショット。
柳生さんもかなり緊張感が取れてきたみたいで、穏やかな顔に戻っていました。


2009年7月7日(火)

「 ほしぐみ 」 の厨房機器です。
なんと、給湯器をのぞいてプチオール電化。居酒屋さんにも電化厨房の導入が進んでいるとは驚きです。

いざかや ほしぐみ

いざかや ほしぐみ 2009年7月7日(火)

店内にかけてあるホワイトボードにはオープン日からの日にちが書いてあります。
これから、3けた、4けた、5けたと日数を増やしていただきたいと心より願っております。


2009年7月7日(火)

今回の写真レポートの最後を飾るのが、これ。
外食ドットビズからお贈りした花に付いていた祝札を、壁に貼ってもらいました(アドレス入れておけばよかったです)。

いざかや ほしぐみ


「 いざかや ほしぐみ 」
世田谷区三軒茶屋2-13-10

 

 

 

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柳生 久輝
1977年生まれ。多摩美術大学グラフィックデザイン学科卒。美大生時代に居酒屋でアルバイトを経験。卒業後、某酒造メーカーへ広告製作のデザイナーとして就職するも、居酒屋経営の夢強まり転職。バイトして居酒屋グループの正社員となる。現在は、東京・三軒茶屋に物件を確保し、2009年6月の居酒屋オープンに向けて奔走している。


外食.bizは柳生久輝さんを応援しています。
文: 貝田知明

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