【 杉谷氏 】 特にピークタイムなどそうなのですが、生めんとか乾麺というのは茹でるのに時間がかかりますから、茹でおくことがあるんですね。それに対して冷凍めんは40～60秒ほどで解凍できますから茹でおく必要がありません。

生めんを使っているあるお店では、15分を過ぎたら捨ててしまうということでした。基本的に飲食店はお客様においしい物を食べていただきたいと思いながらやっていますので、このお店では15分以上経ったらおいしいものが出せなくなるという理由からだそうです。これはお客様にとっては非常に嬉しいことなんですが、経営者にとって見たら大きなロスになってしまいます。

【 杉谷氏 】 生めんには熟成という工程があるのですが、熟成は長ければよいというわけではありません。熟成に丁度良い時間というものがありまして、それを超えると劣化が始まってしまいます。何を言いたいかと申しますと、常温で生めんを長時間置いておくと味だけでは無く食感も劣化してしまうのです。常にお客様においしい物を食べていただこうとすると劣化したものは捨てることになります。やはり食材ロスになってしまうのです。

その点冷凍めんは適切な熟成を施し、湯がきあがったままの状態で急速冷凍をしますから劣化の心配がありません。食材ロスをなくすことができるのです。

【 杉谷氏 】 最近は食の安全･安心がクローズアップされていますが、食品添加物という面では、冷凍めんは一切使用していませんので、非常に安全な食材といえるのではないでしょうか。また、厨房内は高温になることがあり、食材を出したままにすると傷んでしまう危険性があります。その点冷凍めんは、凍った状態から短時間で解凍できますので、やはり安全な食材と言えるのではないでしょうか。

【 杉谷氏 】 食の安全･安心に絡んで、最近は食材製造の原産地ということがクローズアップされていますが、冷凍めんの製造に関しては、現在は、全て日本国内で作られています。海外の企業だけでは無く、日本の企業が海外で作っているものはございません。中国など国外で製造されたもの全てが危険であるという考え方は間違っていると思いますが、今の消費者の方にとってはどうしても気になってしまうところですよね。そういった面からも冷凍めんは安心できる食材ではないでしょうか。

※小麦粉などの原料やパスタの源めんなどは外国産もあります。