ここまでは、冷凍めんの利点を述べてきたが、実際に店舗で利用するには、弱点も知っておく必要がある。

【 杉谷氏 】 まず、最初にあげられるのがコスト高ということですよね。倉庫にしても輸送にしても冷凍庫を使うとなると常温や冷蔵に比べてやはり高くついてしまいます。輸送コストに直結するのですが、かさばってしまうというのもありますよね。例えば、1箱に生めんが10Kg入るとします。冷凍めんは8Kgくらいしか入らないんです。

【 杉谷氏 】 でも一番の問題はイメージじゃないかなと思っています。家庭で冷凍食品というと“手抜き料理”と思われてしまいますよね。それに美味しくないというイメージもあります。最近では、核家族化や女性の社会進出が進んで、家庭で冷凍食品がかなり使われるようになって来たと思いますが、それでもわざわざ冷凍食品を外で食べる･･･。と思われている方はまだまだ多いと思います。

冷凍食品が世の中に出てきた時は、確かに簡便性だけを追求して、味は二の次だったのであまりおいしくなかったというのは事実だと思います。それにご家庭では、食卓に残った物をそのまま冷凍して翌日解凍して食べるというやり方ですから美味しいと感じるわけはありません。

今の冷凍技術と言うのは相当進歩していて、解凍したらちょうどいい具合のところで急速冷凍でき ます。ですから味も食感も “ うちたて、茹でたて ” を実現できます。

今のお客様は、冷凍食品が昔の安かろう不味かろうという時代ではなくて、美味しくなって来たということをわかってきていると思いますから、外食の方も自信をもって冷凍食品を使っていただいても良いと思いますね。もしかしたら、自分で作るものより美味しいものができるかもしれませんよ（笑）。

【 杉谷氏 】 もう一つあるのが日本人の “ 手作り信仰 ” みたいなものですね。目の前で、職人さんが打って、延ばして、切ってというのを見ると美味しいと感じられますよね。でも実は、温度と湿度が的確で捏ね時間と熟成時間さえきちんとすれば手で打とうが、機械で作ろうが同じものができるんですよね。工場で作るほうが最適な温度と湿度を保てますから同じ品質の物を作り出すことができるのです。ただ工場の場合、作っている状況がわからないので、どの様な原料を使って、どの様に作っているかをきっちりと説明していく必要はあると思います。